Amplamente utilizados na culinária, não são um produto fácil de harmonizar. As gemas revestem o palato e podem entrar em conflito com determinados vinhos deixando um sabor metálico desagradável. As gemas são tão ricas que inclusive podem impedir que se sinta o sabor do vinho.
Vinhos espumantes ou champagne são uma boa combinação para cortar a riqueza do ovo, limpando o palato de qualquer resíduo da gema. A acidez alta destes vinhos corta a gordura e a efervescência trabalha em conjunto com a acidez limpando o palato.
Um vinho branco seco, fresco e de acidez vibrante, como os da região do Vinho Verde ou da Bairrada, também são boas combinações.
Evite vinhos com estágio em madeira.
Um vinho rosé vibrante ou um vinho tinto com acidez elevada e taninos suaves também poderá funcionar.
Claro que estamos a falar de pratos em que o ovo é a proteína principal: ovos mexidos, omelete ou o clássico ovos estrelados com batatas fritas.
Se estivermos perante um prato de ovos com outros componentes terá de ter em conta esses ingrediente e respetivos temperos e, de como vão sobrecarregar o palato.
1. Ovos Benedict
Este famoso prato americano de ovos escalfados, com uma fatia de bacon ou presunto dispostos numa fatia de pão e coberto com molho holandês é rico e amanteigado.
Fica bem com um vinho espumante ou champagne, mas também combina com um vinho que ligue com a todos os sabores untuosos e fumados deste prato como um rosé seco, elegante e frutado.
2. French Toast
Em Portugal chamam-se rabanadas ou fatias douradas. Esta deliciosa fatia de pão, demolhada em leite aromatizado, embebida em ovos batidos e frita em manteiga ou óleo, é leve, fofa e levemente doce.
A clássica French Toast pode ser servida simples, mas é muitas vezes regada com um pouco de xarope e servida com frutas.
Um dos princípios da enogastronomia dita que o vinho deve ser mais doce do que o prato. Combinar a French Toast com um vinho Moscatel complementa a sua doçura e refresca o palato devido á acidez elevada deste vinho doce.
Um champagne ou vinho espumante com algum açúcar residual também é uma combinação apreciada por muitos.
3. Tortilha de Batata
Esta deliciosa iguaria espanhola feita com ovos batidos, batatas e azeite necessita de um vinho branco com acidez alta para cortar toda a gordura e refrescar o palato.
Um vinho Alvarinho é o pairing clássico, mas há inúmeras opções que equilibram muito bem este prato. um Arinto, um Fernão Pires, um Gouveio ou um Riesling, são ótimas combinações.
Um rosé seco ou um efervescente vinho espumante ou champagne serão sempre uma boa harmonização.
Se for um indefetível de tintos terá de ter algum cuidado. Fuja de tintos encorpados e de taninos elevados. Deverá escolher um tinto de acidez elevada, corpo leve e pouco taninoso.
4. Ovos Rancheros
Este prato tradicional mexicano consiste em ovos fritos servidos em tortilhas de milho, cobertos com molho picante de tomate, com feijão, arroz e fatias de abacate a acompanhar.
É um prato intenso em que o molho picante é o sabor dominante. Um vinho tinto leve, de acidez elevada e com taninos baixos é uma boa escolha. E, se nunca experimentou um descontraído vinho clarete esta é uma boa ocasião.
Há inúmeros e deliciosos pratos com ovos. Já sabe que tem de ter em conta todos os ingredientes que são adicionados, mas com estas dicas vai conseguir adaptar e descobrir o que funciona para si.
Como gostamos de dizer no final quem manda é o seu palato e o seu gosto pessoal.
