É um dos estilos de Vinho do Porto mais apreciados. Os diferentes graus de envelhecimento, em cascos ou toneis, dos lotes de vinho que o compõem é a característica que os diferencia do estilo Ruby e torna-os extremamente cativantes. O seu potencial de guarda e de evolução é enorme.
O estilo Tawny tem várias categorias: Tawny Colheita, Tawny Reserva, Tawny com indicação de idade e os Very Very Old (VVO ou W).
Os Tawny Colheita e os Tawny Reserva são Vinhos do Porto de muito boa qualidade, apresentando complexidade de aroma e sabor, obtido por lotação de vinhos de grau de estágio variável que lhe conferem características organoléticas específicas e reconhecido pelo IVDP, IP.
Os Tawny com indicação de idade: Tawny 10 anos, Tawny 20 anos, Tawny 30 anos, Tawny 40 anos e Tawny 50 anos são Vinhos do Porto de elevada ou excecional qualidade, obtido por lotação de vinhos de diversos anos que estagiaram em madeira, de forma a conseguir-se complementaridade de características organoléticas e reconhecido pelo IVDP, IP.
A idade com que o vinho é catalogado (10, 20, 30, 40 ou 50 anos) exprime o carácter do vinho no que respeita às características organoléticas conferidas pelo envelhecimento em casco, correspondentes à idade indicada.
Os Tawny Very Very Old são vinhos com mais de 80 anos de idade, mas sem a indicação da idade. São raros e de edições muito limitadas.
A cor destes Portos denuncia a sua maturidade fruto do estágio em madeira. De cor vermelho escuro quando jovens vão evoluindo para uma tonalidade âmbar conhecida por “tawny”. A sua atrativa paleta cromática vai do tinto-alourado ao alourado ou alourado claro. Desenvolvem deliciosos sabores de nozes, especiarias e madeira de carvalho, mas há muitas nuances aromáticas que dependem da sua idade.
São vinhos ricos, complexos, opulentos e aveludados. Quanto mais velhos mais estas características se acentuam, maior a sua complexidade e mais caros são.
Devem ser servidos entre os 10° e os 14°.
Depois de abertos os Tawny Colheita e os Tawny Reserva devem ser consumidos entre 3 a 4 semanas pois vão perdendo as suas características sensoriais.
Os Tawny com indicação de idade devem ser consumidos entre 1 a 4 meses.
Depois de abertos guarde-os no frigorífico preferencialmente fechados com sistema vacu vin.
1.
Porto Tawny Colheita
São vinhos de uma colheita de um ano específico e têm um envelhecimento mínimo de sete anos. Os seus aromas e sabores dependem da idade do vinho.
2. Porto Tawny Reserva
Têm um equilíbrio muito interessante entre a fruta da juventude e a maturidade dada pelo envelhecimento em cascos ou toneis de madeira de carvalho. O lote de vinhos que o compõem têm uma idade média inferior a 10 anos.
3.
Portos com Indicação de Idade
Porto Tawny 10 anos
Tem um perfil idêntico aos Tawny Reserva mas com mais evolução. Sabores a frutos vermelhos e a fruta negra, canela, cravo-da-índia e caramelo.
Porto Tawny 20 anos
Evoluídos e intensos devido ao envelhecimento em pipas pequenas de carvalho têm aromas e sabores a frutos secos, raspa de laranja, canela, caramelo, baunilha fumada, e notas de madeira.
Porto Tawny 30 anos
Com um longo envelhecimento é um vinho opulento, concentrado, e complexo. Os seus sabores frutados quando jovens adquirem notas de mel e especiarias, damascos secos, avelãs e baunilha.
Porto Tawny 40 anos
Sumptuoso, venerável e arrebatador enche o palato de sabores complexos e persistentes. Sabores e aromas de damasco, raspa de laranja, caramelo e toffee.
Porto Tawny 50 anos
De altíssima complexidade, final muito longo e com uma doçura equilibrada pela maior riqueza de ácidos é um vinho impactante e opulento.
4.
Very Very Old
Com mais de 80 anos de idade são o expoente máximo da complexidade associada ao envelhecimento. São vinhos raros. Com um final muito longo, complexidade e profundidade excecionais e um equilíbrio notável são verdadeiros tesouros.
Quinta da Devesa Porto Very Very Old Tawny 80 Anos
5.
Harmonização com Porto Tawny
Tradicionalmente são servidos no final da refeição a acompanhar queijos, sobremesas ou frutos secos, mas dependendo da idade há várias harmonizações sensacionais.
Com os seus sabores frutados um Tawny Reserva ou um Tawny 10 anos são um ótimo par com sobremesas de chocolate com frutos vermelhos ou com queijos com sabores de noz como o Emmentaler da Alemanha ou o Pecorino Italiano.
Um Tawny 20 anos, com mais complexidade e com aromas a lembrar frutos secos e madeira, é excelente com Tarte de Maçã, Tarte de Laranja, Tarte de Caramelo, Tarte de Figo, Tarte Tatin ou uma envolvente Tarte de Coco. Um Créme Brûlée, um Bolo de Mel, um Tiramisù, o famoso bolo alemão Floresta Negra, ou Queijos como o Manchego Envelhecido, o Cheddar, o Parmesão, o Gouda Envelhecido ou o Queijo da Ilha de São Jorge são também maravilhosas escolhas.
E, se não é adepto de sobremesas saiba que a acidez de um Tawny 20 anos fica muito bem para degustar com umas Tostas e Fois Grais ou com outros patês e para combinar com Presunto Português ou Presunto Ibérico.
Há ainda quem opte por complementá-los com pratos de caça, como veado ou pato, com molhos intensos de bagas ou cerejas escuras.
A degustação de um cálice de um Tawny de 30, 40 ou 50 anos leva-nos numa viagem tão envolvente que podem simplesmente ser provados e apreciados simplesmente a solo ou com duas fatias de queijo artesanal.
