Sabia que a Lourinhã, é uma das quatro regiões demarcadas de aguardente do mundo?
Em conjunto com as regiões franceses de Cognac e Armagnac e da denominação de origem Pisco que é partilhada pelo Peru e Chile, a Lourinhã é a única região demarcada de Portugal para produção de aguardentes vínicas com denominação de origem.
A aguardente vínica é uma bebida espirituosa produzida a partir da destilação de vinho ou da redestilação de um destilado de vinho a menos de 86 % vol.
Não são autorizados quaisquer aditivos, com exceção da água destilada para redução do teor alcoólico e caramelo até um máximo de 2% para adaptar a cor.
A redução do teor alcoólico é realizada até ao valor mínimo de 37,5% vol. estabelecido pela regulamentação.
Antes do processo de envelhecimento, a aguardente vínica da Lourinhã deve apresentar um título alcoométrico volúmico máximo de 78% vol., se o sistema de destilação adotado for o da destilação contínua ou um título alcoométrico volúmico máximo de 72%, se o sistema de destilação utilizado for o da destilação descontínua.
1. Área Geográfica DOC Lourinhã
A região demarcada da aguardente vínica de qualidade com denominação de origem controlada Lourinhã foi estabelecida a 7 de março de 1992 e abrange todo o concelho da Lourinhã e as freguesias limítrofes de Vale Covo (Bombarral), Serra d’el Rei e Atouguia da Baleia (Peniche), Campelos (Torres Vedras) e Olho Marinho (Óbidos).
2. Solo e Clima
O clima é temperado mediterrânico fortemente influenciada pela proximidade do oceano Atlântico e pelas brisas marítimas que contribuem para os nevoeiros frequentes.
As vinhas estão instaladas em solos mediterrâneos pardos ou vermelhos, normais ou parabarros de arenitos finos, argilas ou argilitos e solos calcários pardos, normais ou parabarros de margas e arenitos finos interestratificados e, ainda, em solos calcários vermelhos de margas, solos litólicos de arenitos, aluviossolos modernos e podzóis.
3. Vinificação
Podem ser utilizadas castas brancas e castas tintas, sendo que no caso das castas tintas estas têm de ser vinificadas em ‘bica aberta’, isto é, a fermentação do mosto realiza-se em separado das partes sólidas da uva, evitando o aparecimento de aromas herbáceos, vegetais ou de borracha que podem provir do engaço e das grainhas, e que são considerados um defeito.
Não pode ser adicionado dióxido de enxofre vulgarmente designado por sulfitos.
As castas brancas autorizadas são:
Alicante Branco, Alvadurão, Boal Espinho, Marquinhas, Malvasia-Rei, Tália, Cercial, Fernão Pires, Rabo de Ovelha, Síria (Roupeiro) Seara Nova e Vital.
As castas tintas autorizadas são:
Cabinda, Carignan, Periquita e Tinta Miúda.
4. Destilação
O princípio da destilação alcoólica baseia-se nos diferentes pontos de ebulição do álcool e da água. Se um líquido contendo álcool etílico for aquecido a uma temperatura superior a 78,5°C mas inferior a 100°C e o vapor que sai do líquido for condensado. O condensado, também chamado de destilado, terá uma maior concentração de álcool e é uma forma purificada do líquido original.
Os vinhos destinados à produção das Aguardentes Vínicas da Lourinhã são destilados no interior da região demarcada, a seguir á vinificação e até ao final do mês de abril.
Para a aguardente da Lourinhã são autorizados dois sistemas de destilação.
a) Destilação Contínua
Característico da região de Armagnac é realizado em colunas de destilação de cobre por arraste de vapor de água, produzindo destilados com teor alcoólico mais elevado devido à maior retificação (processo de concentração do álcool a partir de uma mistura de água/álcool) que ocorre ao longo da coluna; o título alcoométrico do destilado não pode ser superior a 78% vol.
b) Destilação Descontínua
Utilizado na região de Cognac é realizada em alambiques de cobre com capacidade máxima de 30 hl, que produzem destilados com teor alcoólico mais reduzido, exigindo a realização de duas destilações sequenciais. A primeira destilação é obtido um destilado com um título alcoométrico compreendido entre 27% vol. e 30% vol., de cuja subsequente destilação é obtida a “aguardente de coração” cujo título alcoométrico não pode ser superior a 72% vol..
5. Envelhecimento
Depois da destilação do vinho, a aguardente produzida, que é chamada de aguardente branca devido á ausência de cor, tem de ser colocada em barricas de madeira antes de ser comercializada.
O tempo de envelhecimento é ditado pela regulamentação de cada região.
As aguardentes DOC Lourinhã só podem ser comercializadas após 24 meses de envelhecimento em barricas com capacidade até 800 litros.
Através do contacto com a madeira e de várias reações químicas que ocorrem durante o envelhecimento as aguardentes adquirem novos compostos que melhoram as suas características.
A intensidade de aroma e sabor é influenciada por todas as condições de envelhecimento:
- Tipo de madeira da barrica,
- Intensidade da tosta da barrica,
- Dimensão da barrica,
- Estado de utilização da barrica,
- Tempo de envelhecimento,
- Operações realizadas durante o envelhecimento tais como:
- Os Atestos – adição de destilado vínico para compensar a perda de volume de aguardente por absorção na madeira e por evaporação,
- Os Adelgaçamentos – rebaixamento gradual do teor alcoólico através da adição de água desmineralizada,
- A Agitação ou Rebolamento – consiste em fazer rolar as barricas para homogeneizar a aguardente e ajudar a extrair os componentes da madeira.
6. Menções de Qualidade das Aguardentes DOC Lourinhã
O tempo de envelhecimento é um dos fatores mais determinantes para as características da aguardente. Quanto maior o tempo de envelhecimento mais valorizadas e mais caras são. As Aguardentes da Lourinhã têm as menções de qualidade:
➤ Três Estrelas ou V.S. (Very Superior)
Menção reservada para aguardentes sujeitas a um envelhecimento igual ou superior a 2 anos.
➤ V. O. (Very Old) ou V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) ou Reserva
Menção reservada para aguardentes sujeitas a um envelhecimento igual ou superior a 4 anos.
➤ Extra ou X.O. (Extra Old)
Menção reservada para aguardentes sujeitas a um envelhecimento igual ou superior a 5 anos.
7. Características Sensoriais
➤ Cor
A Aguardente da Lourinhã pode apresentar cor citrina, palha, dourado, topázio e esverdeado.
➤ Aroma
Os descritivos de aroma são: álcool, frutado, baunilha, madeira, ranço bom, especiarias, caramelo, torrado, queimado, frutos secos, fumo, café, adocicado, entre outros.
➤ Sabor
Os descritivos de sabor são: doce, macio, queimante, adstringência, aspereza, amargo, corpo, untuosidade, evolução, complexidade, aroma de boca, persistência, entre outros.
8. Produtores DOC Lourinhã
Os únicos produtores de aguardente DOC Lourinhã são:
- Quinta do Rol
- Adega Cooperativa da Lourinhã.
9. Como Apreciar Uma Aguardente Envelhecida
O ideal é servir a aguardente no estado puro a uma temperatura entre os 18°- 20°.
O copo tradicional é o cálice-balão, mas os conhecedores preferem o copo tulipa que acentua os aromas e os leva para cima. A dose recomendada é de 30 ml.
Tradicionalmente as aguardentes são servidas no final de uma refeição a acompanhar um café, um charuto ou uma boa conversa.
E se nunca experimentou uma aguardente com chocolate negro não se esqueça de o fazer. Pode ser que se torne um novo ritual.