Baga

Apesar de caprichosa, a casta Baga é responsável pelos melhores vinhos da Bairrada, revelando-se igualmente importante nas Beiras e Dão, e, embora menos determinante, em Lisboa e Tejo. Pensa-se que a sua origem tenha sido no Dão migrando posteriormente para a região que a celebrizou, a Bairrada.

É uma casta vigorosa, com cachos de bagos pequenos, de maturação tardia, necessitando de mondas diligentes para conseguir manter a qualidade e maturação correta da fruta. Extremamente suscetível à podridão, sofre com as provações das primeiras chuvas de setembro, preferindo os solos argilosos e com boa exposição solar.

Com boas maturações, e em anos secos, os vinhos da casta Baga assumem uma cor profunda, com fruta de bagas silvestres bem definida, ameixa preta, taninos sólidos e acidez mordaz, com notas de café, erva seca, cedro tabaco e fumo. Por vezes, mais raramente, podem exibir elegantes notas florais. Na boca, são intensos e frescos. Quando jovens e muito extraídos são acídulos e taninosos e de textura adstringente. Com os anos ganham sabor, complexidade e elegância.

Os vinhos da casta Baga apresentam um enorme potencial de envelhecimento em garrafa, com alguns exemplares a durarem décadas.

Sinonímia: Paga Dívida (Dão), Poeirinho (Ribatejo, Cantanhede, Coimbra), Tinta da Bairrada (Douro), Carrasquenho (Tomar), Baga de Louro (Dão e Bairrada)

_{Fonte: Wines of Portugal, “As castas do vinho” de João Afonso}

Bastardo

A casta ibérica Bastardo tem origem em Jura (Borgonha). É o Trousseau francês, mas de clone diferente. Curiosamente, Portugal é onde a casta Bastardo é mais profícua sendo progenitora de várias outras castas. É uma casta muito antiga e já foi uma das mais importantes do vale do Douro. Durante o século XIX, com o clima a tornar-se mais quente começou a ser abandonada.

O aroma desta casta é muito característico, lembrando frutos e bagas silvestres quando jovem, evoluindo para composições aromáticas mais complexas, com notas de fumo, café, erva seca, ameixas secas e tabaco. Com o envelhecimento, os vinhos ganham aromas mais complexos e profundos. Com 10 anos ou mais de estágio, surgem aromas de madeira, mesmo em vinhos que nunca os tiveram antes.

Sinonímia: Bastardinho (Dão, Algarve, Arruda), Abrunhal (Beira Alta), Graciosa, Trousseau (França), Merenzano, Merenzano e Maria Adorna (Espanha), Gros Cabernet (Austrália)

Fonte: Vine to Wine Circle, “As castas do vinho” de João Afonso

Borraçal

A casta Borraçal é uma das castas tintas mais cultivadas na região dos Vinhos Verdes. É plantada em quase toda a região, onde é também conhecida por Esfarrapa ou Bogalhal, entre outras designações. Os cachos desta casta são pequenos e de formato cónico. Os bagos são de tamanho médio, não uniformes e de cor negro-azulada.

Os vinhos elaborados a partir da casta Borraçal apresentam cor rubi e um elevado grau de acidez. Por ser rica em ácido málico é muito utilizada em vinhos de lote contribuindo para a vivacidade dos vinhos. Pela mesma razão é também uma variedade utilizada para engarrafamentos precoces, para que a fermentação malolática ocorra em garrafa, criando um vinho espumoso muito apreciado pelas gentes do noroeste nacional para acompanhar a gastronomia regional.

Sinonímia: Esfarrapa (Viana do Castelo), Caninho Grosso e Cainho Grande (Monção), Bogalhal e Olho de Sapo (Basto)   

_{Fonte: Infovino, CVR do Vinho Verde, “As castas do vinho” de João Afonso}

Cabernet Franc

O Cabernet Franc provavelmente teve origem no País Basco – onde o Norte de Espanha e o Sudoeste de França se encontram ao longo da costa do Golfo da Biscaia. Instalou-se na região de Bordéus no século XVII e é uma das três principais castas tintas, e a mais antiga, da região Bordalesa. Atinge a sua melhor expressão em St.Emilion e em Pomerol mas na verdade foi o Vale do Loire que a popularizou durante os anos 1600, onde é conhecida pelo nome Breton, estendendo-se depois por várias regiões Francesas.

Em Bordéus, a maior concentração de plantações de Cabernet Franc encontra-se na margem direita do rio, onde a casta é tradicionalmente misturada com Merlot. Já na margem esquerda do rio, o Cabernet Franc é plantado com o Cabernet Sauvignon, porque quando misturadas estas duas castas produzem vinhos extraordinariamente complexos e elegantes. 

A fama desta casta também se deve ao facto de ter originado a Cabernet Sauvignon depois de ter sido cruzada com a Sauvignon Blanc. Apesar de historicamente ser utilizada nos grandes blends de Bordéus já se consegue encontrar vários monovarietais.

Atualmente é plantada em várias regiões vinícolas do mundo e é uma das 20 castas mais populares de tal forma que existe um Dia Internacional do Cabernet.

Estas uvas de cor profunda originam vinhos tintos de corpo médio, frescos, com taninos moderados e de acidez elevada. Os vinhos feitos de 100% Cabernet Franc são delicados e aromáticos, com aromas de frutos vermelhos como framboesa e morango, aromas salgados e de ervas frescas podendo ter notas picantes a malagueta.

É um vinho bastante versátil em termos de harmonizações combinando com uma grande variedade de pratos devido aos seus taninos suaves e à sua acidez refrescante: legumes ricos grelhados, pratos de cogumelos, aves de caça, guisados, pratos italianos à base de tomate são alguns exemplos. O perfil salgado e herbáceo, em combinação com os frutos vermelhos fazem da Cabernet Franc uma uva deliciosa e muito atrativa.

Sinonímia: Acheria, Bouchet (Gironde), Carmenet (Médoc), Cap Breton ou Plant des Sables (Landes), Bouchy ou Trouchet Noir (Baixos Pirinéus), Grosse Vidure, Breton (Val de Loire), Véronais (Chinon), Noir Dur (Loiret), Cabernet (Áustria), Kaberne Frank (Croácia).

Cabernet Sauvignon

Originária da região de Bordeaux, no sudoeste da França, é a uva mais difundida no mundo, encontrando-se em todas as zonas temperadas e quentes. É resultado do cruzamento entre as uvas Cabernet Franc e Sauvignon Blanc.

Os vinhos Cabernet Sauvignon produzidos em regiões mais frias são mais leves e tendem a exibir sabores a frutos vermelhos. As regiões de clima quente produzem vinhos mais frutados, com um grau de álcool mais alto e taninos mais maduros. Têm uma cor bastante intensa, elevado teor de taninos e boa acidez.

Com aromas a pimento verde, groselhas pretas, cereja, especiarias doces, charuto, cedro, menta, e em certos terroir, grafite, tem um enorme potencial de envelhecimento. O estágio em barrica pode trazer outros aromas como baunilha e notas tostadas. Um Cabernet Sauvignon com mais anos torna-se mais sedoso e menos agressivo.

Responsável por alguns dos vinhos mais emblemáticos do mundo também se adapta bem a lotes com castas mais suaves. A sua estrutura faz destes vinhos um excelente pairing para carnes grelhadas e assadas.