V ai organizar um jantar e não quer errar quando servir os vinhos? Eis algumas dicas para não se preocupar na hora de servir.
1.
Planear a Carta de Vinhos
Planeie com antecedência os vinhos tal como vai fazer com os pratos que vai servir.
Tenha em mente que, tal como a sequência de pratos: Entrada, Prato de Peixe, Prato de Carne e Sobremesa, os vinhos também têm uma sequência.
Combinar o vinho com a comida é outro passo essencial.
Reserve algum tempo para pesquisar qual o vinho que combina com cada prato.
Servir um vinho espumante, enquanto os seus convidados chegam e confraternizam entre si, é sempre uma boa ideia. Além de ser uma bebida elegante, a sua frescura e efervescência vai estimular e preparar o palato para a refeição que se vai seguir e dá-lhe um tempo extra para os últimos preparativos.
2. Escolher os Copos
O vinho comporta-se de forma diferente consoante o copo em que é servido.
Se não quiser complicar escolha o copo mais pequeno para os brancos e rosés, por forma a que mantenham a temperatura mais baixa e preservem os seus aromas delicados e subtis.
Para os tintos escolha o copo com o bojo mais largo que tiver para serem oxigenados.
Se servir um vinho espumante e não tiver copos específicos pode perfeitamente utilizar o copo destinado ao vinho branco.
A mesma coisa para os vinhos fortificados. Estes vinhos são tão intensos e complexos que não necessitam de um copo específico. A única razão para os servirmos em copos mais pequenos é por as quantidades servidas serem também mais pequenas.
E, não se esqueça de colocar sempre um copo para água para que os seus convidados possam ir aliviando o palato e assim apreciar melhor os vinhos que vão ser servidos.
3. Temperatura dos Vinhos
A temperatura tem uma grande influência na forma como o vinho se comporta.
Um termómetro de vinhos é o ideal para medir a temperatura correta de cada vinho antes de o servir. Este acessório, não é muito caro, e é de grande utilidade.
Claro que, se não tiver termómetro vai ter de se guiar pela sua sensibilidade.
Uma manga refrigeradora também costuma ser eficiente quando está muito quente e não conseguimos manter os vinhos à temperatura desejada.
Dicas Gerais:
- Evite servir os vinhos brancos demasiado frios – isso pode atenuar os seus aromas.
- Da mesma forma, não sirva os tintos demasiado quentes – pode fazer com que pareçam flácidos ou demasiado alcoólicos.
- As temperaturas indicadas abaixo não têm de ser rigorosos, mas são um bom guia.
Vinhos Brancos e Rosés
Brancos ligeiros e frescos: 8°C – 10°C
Brancos aveludados e frutados: 10ºC – 12ºC
Brancos firmes e complexos: 12ºC- 14°C
Rosés leves: 7°C- 9°C
Rosés encorpados: 10ºC – 12ºC
Vinhos Tintos
Tintos leves e de corpo médio: 14°C – 16°C
Tintos encorpados: 16°C – 18°C
Tintos evoluídos: 18ºC – 20ºC
Vinhos Espumantes
Jovens com estágio inferior 1 Ano: 6°C – 8°C
Estágio entre 1 a 3 anos: 8°C – 10°C
Estágio entre 3 a 6 anos: 10°C- 12°C
Estágio superior a 6 anos: 12°C – 14ºC
Vinhos de Sobremesa
Vinho do Porto Rosé: 6ºC
Vinho do Porto Branco: 10ºC – 12ºC
Vinho do Porto Tawny: 14ºC – 16ºC
Vinho Porto Ruby: 16ºC – 18ºC
Vinhos Madeira mais jovens: 13°C – 14°C
Vinhos Madeira mais velho: 15°C – 16°C
Vinhos Moscatel mais jovens: 10°C – 12°C
Vinhos Moscatel mais velhos (mais de 5 anos): 14°C – 16°C
Colheitas Tardias: 7°C – 12°C
4. Abertura da Garrafa
Vinhos Tranquilos
- Mantenha a garrafa estável sobre uma superfície plana.
- Utilizando uma faca retire a cápsula exterior logo abaixo do rebordo do gargalo.
- Limpe os resíduos com um guardanapo ou um pano branco.
- Insira o saca-rolhas com cuidado, evitando empurrá-lo até ao fim para evitar que se parta.
- Puxe a rolha suavemente. Se aparecerem resíduos de cortiça, limpe novamente o topo da garrafa antes de servir.
Vinhos Espumantes
- Segure a garrafa de espumante firmemente com a ajuda de um guardanapo de pano para não escorregar.
- Retire o invólucro de metal e rode a patilha da proteção de metal 6 vezes, mantendo sempre o polegar em cima da rolha.
- Nunca retire a proteção de arame pois, tanto a rolha como a proteção de arame devem sair ao mesmo tempo.
- Segurando firmemente a rolha com uma mão, rode o fundo da garrafa com a outra mão.
- Assim que a rolha começa a soltar-se, pressione-a e solte-a lentamente, sempre com a garrafa inclinada num ângulo de 45º e sem estar apontada para uma pessoa ou objeto.
5. Decantação do Vinho
São dois os objetivos de decantar um vinho: separar os sedimentos que se formam com o tempo e oxigenar o vinho.
A grande maioria dos vinhos brancos e rosés não precisam de ser decantados pois têm poucos ou nenhuns taninos, e os seus aromas libertam-se rapidamente.
No caso dos tintos quase todos melhoram com a decantação. A oxigenação vai suavizá-los e libertar os seus aromas, por isso, se quiser descomplicar decante os vinhos tintos que vai servir com uma antecedência de cerca de 60 minutos se forem encorpados, e 20 a 30 minutos se forem tintos leves. Essa operação vai também libertá-lo da operação de abrir garrafas no momento.
Só não aconselhamos a decantação de vinhos tintos antigos pois os seus aromas podem perder-se rapidamente.
6. Servir o Vinho
Sirva o vinho a partir do centro do copo segurando a garrafa pelo fundo. Deverá verter cerca de 150 ml de vinho o que corresponde a 1/3 do copo de vinho. Esta quantidade permite que o copo tenha ar suficiente para encorajar a libertação de aromas e, permite que o vinho se mantenha fresco por mais tempo.
No caso de um vinho espumante a medida de referência é 125 ml. No caso dos vinhos fortificados a medida de referência é 30 ml a 50 ml.
Um bico corta pingas é sempre um acessório útil para que não haja gotas a sujar a sua toalha. Se não tiver nenhum deverá rodar ligeiramente a garrafa depois de servir para evitar que a última gota caia na toalha.
Se servir a partir de um decanta um guardanapo é imprescindível pois não há forma de impedir que a última gota escorra.
E, claro, esteja atento aos copos dos seus convidados para os voltar a servir se for necessário.
7. Como Conservar o Vinho Se Não For Todo Consumido
O sistema mais eficiente é a utilização de uma bomba de vácuo que conserva o vinho durante cerca de uma semana sem que as características se alterem muito.
Se não tiver este acessório insira uma rolha de cortiça e guarde num local seco e fresco ou no frigorífico. Deverá se consumido num período de 2/3 dias máximo.