Q uando é que se deve decantar um vinho? E durante quanto tempo? Qual o efeito?
Estas são as questões colocadas quando se pensa em decantar. Mas, não pense que estas questões são um tema consensual. Como com tantos outros assuntos relacionados com o mundo do vinho este é mais um tema que gera discussão entre os profissionais.
Deixamos aqui algumas dicas gerais, mas lembre-se que decantar um vinho não é uma ciência exata. Depende das características de cada vinho, depende de quando o vai consumir e depende das suas preferências pessoais. Os conselhos de como servir o vinho vão ser diferentes se, por exemplo, um vinho for bebido no momento em que é lançado e está jovem ou se for aberto passados 10 anos (no caso de se tratar de vinhos com potencial de guarda).
Se tiver dúvidas é sempre interessante experienciar o comportamento do vinho no copo durante uma refeição ou prova de vinhos. Vai poder perceber as nuances que o vinho adquire e muito provavelmente no final o vinho vai estar completamente diferente do que quando foi servido e muitas vezes bem mais interessante. Há de facto quem prefira apreciar a evolução do vinho no copo e perceber qual a fase de evolução da sua preferência.
Mas, seguem aqui umas dicas gerais, pois no que toca a decantar não há regras definidas.
Porquê Decantar o Vinho?
Quando se decanta um vinho pretende-se essencialmente:
1. Arejar o vinho para abrir os seus aromas e sabores e garantir uma apreciação mais intensa;
2. Separar os sedimentos de um vinho que se formaram com o tempo.
Na decantação de um vinho acontecem dois fenómenos: a evaporação e a oxidação. Na prática, estes fenómenos vão suavizar e arredondar o vinho tornando-o mais expressivo, aromático e mais bem integrado ao nosso palato.
Orientações Gerais para a Decantação
1.Vinhos Brancos e Rosés
A grande maioria dos brancos e rosés não precisam de ser decantados pois os seus aromas são libertados rapidamente.
2. Vinhos Tintos
- Tintos Encorpados
Requerem tempos de decantação mais longos, normalmente 60 minutos ou mais.
- Tintos de Corpo Médio
Precisam de cerca de 30 a 60 minutos. - Tintos de Corpo Leve
Geralmente precisam apenas de 20 a 30 minutos.
3. Vinhos Velhos
Os vinhos velhos são sempre uma exceção pois são muito delicados e podem degradar-se rapidamente depois de abertos.
O melhor é pedir uma recomendação ao produtor ou à sua garrafeira. Se não for possível aconselhamos que não arrisque descantar pois o vinho pode acabar oxidado muito rapidamente e os seus aromas desvanecerem-se.
Prove primeiro e verifique se está equilibrado. Se perceber que precisa de ser decantado, faça-o por não mais do que 30 minutos e volte a provar. E, claro pode sempre optar por apreciar no copo o desenvolvimento que vai mostrar.
No caso de terem sedimentos decante-o com muito cuidado e muito lentamente (ver dicas mais abaixo) e prove de seguida para perceber se necessita de mais tempo no decantador ou se deve ser logo servido para que os seus aromas não se percam.
4. Vinhos Espumantes
Quanto aos vinhos espumantes são raríssimos os casos que necessitam de decantação e, nesses casos existe um decantador específico para este tipo de vinho.
São em formato de ânfora, para que haja menos superfície, e para que desta forma a bolha seja preservada.
Como Decantar
Há medida que os vinhos envelhecem produzem sedimentos que não fazem mal à saúde, mas, se ingeridos podem transmitir um sabor amargo e a experiência de prova pode não ser tão agradável. A decantação vai separar o vinho destes sedimentos.
Passos para uma decantação bem sucedida:
- Garanta que a garrafa fica na posição vertical pelo menos durante 24 horas para que os sedimentos se acumulem no fundo da garrafa.
- Quando for decantar, não se esqueça de manusear a garrafa com cuidado para que os sedimentos se mantenham concentrados no fundo.
- Retire cuidadosamente a rolha. Se perceber que a rolha não se encontra em bom estado. utilize um saca-rolhas de pinças.
- Limpe o gargalo e deite o vinho no decantador muito lentamente e continuamente sem parar.
- Quando verificar que os sedimentos se começam a aproximar do gargalo verta ainda mais devagar.
- Assim que chegarem ao gargalo pare e deite fora o residual que fica dentro da garrafa.
Muitas vezes a visualização dos sedimentos não é assim tão fácil como parece. Por vezes, pode acontecer pensar que o vinho está límpido e de seguida perceber que o vinho já apresenta uma cor um pouco turva.
Um dos truques que se costuma utilizar é colocar um ponto de luz (uma lanterna ou uma vela) por baixo do gargalo da garrafa. Vai ver que esta dica facilita muito a visualização dos sedimentos.
Experimente e Descubra
E agora desfrute e faça as suas experiências de decantação. Por que não abrir uma garrafa e decantar metade e servir a outra sem ser decantada? Este é também um ótimo truque que pode utilizar para obter duas experiências com o mesmo vinho.
Vai ver que, há medida que vai decantando e “não decantando”, cada vinho é um vinho. Podemos guiar-nos por princípios lógicos, mas é impossível formular regras. E é exatamente isso mesmo que nos apaixona!
Decantar ou Não Decantar é mesmo uma (boa) questão!