A Quinta do Lagar Novo está nas mãos de duas gerações: Luís e João Carvalho, pai e filho, ambos viticultores de raiz e com uma enorme paixão pelo trabalho desenvolvido na vinha.

Partilham a convicção de que o trabalho mais importante começa na vinha, procurando obter uvas da melhor qualidade e respeitar o equilíbrio natural de cada parcela.

Nos seus 5 hectares de vinha, praticam uma agricultura regenerativa, procurando criar as melhores condições para cada planta através da promoção da matéria orgânica no solo, essencial para a saúde, equilíbrio e desenvolvimento das videiras.

Na adega, optam por uma vinificação de baixa intervenção, trabalhando exclusivamente com leveduras autóctones e utilizando baixas quantidades de sulfuroso.