António Madeira

Dão - Sub-Região: Serra da Estrela

Alfrocheiro, Jaen, Touriga Nacional, Tinta Roriz e mistura de dezenas de castas autóctones.

Vinhas antigas com média de idade de 50 a 70 anos, com dezenas de castas autóctones misturadas.

A filosofia de vinificação esta focada na procura da expressão do terroir da Serra da Estrela. Como tal, não foi utilizado nenhum produto enológico a não ser doses muito baixas de sulfuroso.
A fermentação alcoólica realizou-se naturalmente com as leveduras indígenas, em dornas.
Procurou-se pouca extração, trabalhando-se por “infusão” na procura da elegância e finesse característica da região.
Depois de prensado, o vinho passou para cubas inox e barricas usadas de carvalho francês, onde realizou a fermentação maloláctica até à primavera seguinte e estagiou durante 16 meses.

18 meses em barricas usadas de carvalho francês.

750 ml

Teor Alcoólico: 13%

15ºC - 17ºC

Frango do Campo Assado com Batatinhas Assadas e Grelos Salteados