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longevidade de um vinho depois de aberto depende do seu estilo e das condições em que é guardado. Depois de aberto o vinho fica exposto ao oxigénio, o que desencadeia uma série de reações químicas irreversíveis a que se designa de oxidação. Vai perdendo a sua vivacidade e os seus aromas frutados.
De um modo geral os especialistas dizem que a grande maioria dos vinhos tranquilos pode durar entre 1 a 5 dias, se devidamente fechados com a rolha de cortiça. Mas claro que muito depende do seu estilo, da sua qualidade, da quantidade que resta na garrafa e das condições em que são preservados depois de abertos.
Em ambientes quentes as reações químicas da oxidação são desencadeadas mais rapidamente e em ambientes mais frios são mais lentas. Por essa razão depois de abertos todos os vinhos, incluindo os tintos, devem ser guardados no frigorífico, numa posição vertical, para retardar o processo oxidativo. Se tiver um frigorífico específico para vinhos poderá guardá-los à temperatura de serviço correta, mas, se não for o caso, deverão ser mantidos no seu frigorífico “normal”. O teor de álcool, a acidez e os taninos também funcionam como um conservante por isso os vinhos com teores mais elevados destes componentes têm tendência para durar mais tempo.
Se tiver uma bomba de vácuo, que extrai o ar da garrafa, é possível estender o tempo de conservação do vinho, e em melhores condições, dado que este é mais um processo que vai retardar a oxidação.
É também certo que este é um tema que não gera consenso pois, tal como em muitas outras questões relacionadas com o vinho, há muitas abordagens e entendimentos diferentes. Considere estas dicas como um guia aproximado e faça as suas próprias experiências.
Entenda-se que estamos a abordar a questão de conservação de um vinho depois de aberto para consumo posterior. Muitas vezes a oxidação é efetuada de uma forma propositada, através da decantação, para abrir os aromas e sabores do vinho tornando-o mais expressivo e aromático.
1. Vinhos Brancos e Rosés Leves
Podem durar entre 3 a 5 dias. As garrafas devem ser mantidas no frigorifico devidamente vedadas com a rolha de cortiça. Saiba que estes vinhos vão perdendo os seus aromas frutados e a sua vivacidade. Os que tiverem mais acidez, como os brancos de climas mais frios, têm tendência a durar mais. Mas, tal como dissemos use a sua experiência e intuição. A qualidade do vinho é um fator muito importante. Se estivermos a falar de vinhos produzidos de forma mais massiva 2 dias pode ser o tempo mais adequado.
2. Vinhos Brancos e Rosés Encorpados
Podem durar até 3 dias. As garrafas devem ser mantidas no frigorifico devidamente vedadas com a rolha de cortiça. Geralmente estes vinhos são expostos a mais oxigénio durante o tempo de estágio por isso oxidam mais rapidamente.
3. Vinhos Tintos Leves
Podem durar entre 2 a 3 dias. As garrafas devem ser mantidas no frigorifico devidamente vedadas com a rolha de cortiça. Geralmente estes vinhos têm um teor de álcool mais baixo e menos taninos por isso depois de abertos a sua longevidade é menor do que um vinho tinto mais encorpado.
4. Vinhos Tintos de Médio Corpo
Podem durar entre 3 a 4 dias. As garrafas devem ser mantidas no frigorifico devidamente vedadas com a rolha de cortiça. Não se esqueça que a quantidade de vinho que resta na garrafa é outra variável que condiciona a duração. Quanto menos vinho restar mais superfície com oxigénio, o que significa que o tempo de duração também diminui.
5. Vinhos Tintos Encorpados
Podem durar entre 5 a 6 dias. As garrafas devem ser mantidas no frigorifico devidamente vedadas com a rolha de cortiça.
6. Vinhos Espumantes
Podem durar entre 1 a 3 dias mas requerem uma rolha específica para conservarem a sua efervescência e devem ser mantidos no frigorífico. Se não tiver uma rolha específica este é um dos casos em que o melhor é bebê-lo no mesmo dia.
Vinhos Fortificados
Um vinho fortificado é um vinho em que foi adicionado um destilado (geralmente aguardente) para parar a fermentação. Para além de um teor elevado de álcool estes vinhos também são doces. Ao parar a fermentação os açúcares naturais da uva não são todos fermentados logo o teor de açúcar destes vinhos também é elevado. Álcool e açúcar são dois poderosos conservantes por isso a durabilidade destes vinhos depois de abertos é completamente diferente de um vinho tranquilo. Claro que apesar de o tempo ser muito maior também difere consoante o estilo e condições em que são guardados. Deixamos aqui um guia para alguns dos estilos mais famosos de vinhos fortificados.
7.
Vinho do Porto
O Instituto dos Vinhos dos Vinhos do Douro e Porto recomenda:
- Vintage: 1 a 2 dias
- LBV: 4 a 5 dias
- Crusted: 4 a 5 dias
- Rubi e Rubi Reserva: 8 a 10 dias
- Tawny/Tawny Reserva: 3 a 4 semanas
- Tawny com indicação de idade (10, 20, 30, 40 anos): entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
- Brancos com indicação de idade (10, 20, 30, 40 anos): entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
- Colheita: entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
- Brancos standard dependendo do estilo:
1. Moderno (frescos e frutados): 8 – 10 dias
2. Tradicionais (estilo oxidativo): 15 – 20 dias
Depois de abertos, os vinhos do Porto devem ser guardados em pé, para reduzir a superfície de contacto com o ar, em local fresco, escuro e bem fechado. Se forem armazenados no frigorífico, duram mais tempo sem perder sabor, mas é importante retirá-los alguns minutos antes de servir à temperatura ideal. Para prolongar ainda mais a conservação, pode-se utilizar uma bomba de vácuo.
8.
Vinho Madeira
Na verdade, este é um dos estilos de vinho em que não se sabe muito bem quanto dura, devido ao seu processo de envelhecimento — seja por estufagem ou por canteiro. Há quem diga que são quase indestrutíveis.
No processo de estufagem, o vinho é aquecido por um período mínimo de três meses e posteriormente sujeito a um estágio de pelo menos 90 dias à temperatura ambiente.
Já no envelhecimento por canteiro, os vinhos amadurecem em cascos, em armazéns de temperaturas naturalmente elevadas, durante um período mínimo de dois anos.
Durante estes processos, o Vinho Madeira passa por uma oxidação controlada — um fenómeno intencional que estabiliza a sua estrutura química e o torna extraordinariamente resistente à deterioração após a abertura da garrafa.
Enquanto a maioria dos vinhos se degrada rapidamente em contacto com o oxigénio, o Madeira mantém as suas características durante meses — e, em alguns casos, até anos. A oxidação inicial atua como uma forma natural de proteção, o que faz deste vinho um dos mais duradouros do mundo.
Para preservar a qualidade depois de aberta, a garrafa deve ser mantida em posição vertical, bem fechada, num local fresco e protegido da luz direta. Embora não seja obrigatório, pode também ser conservada no frigorífico.