O polvo é um dos produtos de eleição da cozinha mediterrânica. São inúmeros os pratos tradicionais que se confecionam em países como Portugal, Espanha, Grécia, Itália ou Croácia, e a sua popularidade rapidamente se espalhou além-fronteiras, dando origem a diversas interpretações.
Escolher um vinho para harmonizar com este molusco cefalópode depende sobretudo dos temperos utilizados, já que se trata de um produto relativamente neutro em termos de sabor e muito versátil à mesa.
Ao contrário de outros produtos do mar, como os mariscos, o polvo apresenta baixos níveis de iodo — uma característica importante, uma vez que o iodo pode entrar em conflito com os taninos do vinho. Por isso, enquanto alimentos ricos em iodo tendem a pedir vinhos brancos com poucos ou nenhuns taninos, o polvo permite um leque de escolhas bastante mais amplo.
Assim, pode ser acompanhado por vinhos brancos, rosés ou tintos. Mas que estilo escolher para valorizar tanto os pratos mais clássicos como as versões mais criativas?
Veja as sugestões abaixo e complemente com as suas próprias experiências — porque, no final, a melhor harmonização será sempre aquela que mais prazer lhe proporciona.
Os Clássicos
1.
Polvo à Lagareiro (Portugal)
Depois de cozido, o polvo vai ao forno regado com bastante azeite e acompanhado por batatas assadas com a pele, também regadas com azeite. Alho, louro e sal completam os temperos tradicionais, criando um prato rico, equilibrado e muito marcado pela untuosidade do azeite.
Para acompanhar este prato estruturado, sugerimos um vinho tinto jovem e fresco ou um rosé seco e encorpado. Um espumante elegante e complexo, embora não seja a escolha tradicional em Portugal, também pode ser maravilhoso, ajudando a cortar a gordura e a preparar o palato para a próxima garfada. Um branco estruturado com estágio em barrica cumpre igualmente muito bem este papel.
Boas Escolhas:
Tinto jovem e fresco
Rosé seco e encorpado
Espumante elegante e complexo
Branco estruturado com estágio em barrica
2.
Salada de Polvo (Portugal)
Em Portugal, a salada de polvo é muitas vezes servida como entrada ou como petisco. Os tentáculos cozidos são cortados em pedaços pequenos e combinados com cebola picada e coentros, temperados com azeite, vinagre e pimenta. O resultado é um prato leve, fresco e muito aromático, onde a acidez e a vivacidade são essenciais para realçar o sabor delicado do polvo.
Para acompanhar este prato, um vinho branco ligeiro e fresco ou um espumante jovem e frutado são escolhas ideais, capazes de complementar a frescura e a leveza da salada sem sobrepor-se aos sabores.
Boas Escolhas:
Branco leve e fresco
Espumante jovem e frutado
3.Polvo á Galega (Espanha)
Neste prato emblemático da gastronomia espanhola o polvo é cozido, temperado com azeite e polvilhado com pimentão doce. É muitas vezes acompanhado com batatas cozidas com a pele, embora na Galiza a tradição dite que seja servido sozinho num prato de madeira. A intensidade do sabor depende muito do pimentão utilizado que pode ser mais ou menos picante.
Um vinho branco aromático e com acidez crocante tem a expressividade e estrutura necessária para realçar o polvo combinando muito bem com as notas picantes do pimentão doce.
Boa Escolha:
- Branco aromático e com acidez vibrante
4.
Filetes de Polvo (Portugal)
Habitualmente servidos com arroz de polvo a acompanhar, consistem em tentáculos de polvo fritos, depois de previamente cozidos e passados por ovos batidos.
Quando estamos perante uma fritura, um vinho de acidez vibrante é sempre a melhor escolha. A acidez é algo muito eficaz para cortar a gordura e realçar os alimentos. Por essa razão é que esprememos umas gotas de limão em pratos ricos e com alguma oleosidade. Um branco aveludado, frutado e de acidez elevada ou um vinho espumante jovem e frutado casam muito bem com este petisco tão português.
Boas Escolhas:
Branco aveludado, frutado e de acidez elevada
Espumante jovem e frutado
5.
Polvo Grelhado (Grécia)
Polvo grelhado ou “Chtapodi sti schara” é um prato tradicional grego que tem inúmeras variações, tal como inevitavelmente acontece com todos os clássicos. Depois de previamente cozido, é grelhado sobre brasas de carvão e temperado com um molho composto por azeite, vinagre e orégãos.
Para este clássico da cozinha grega, com notas carbonizadas e tempero generoso, um rosé seco e estruturado, um vinho tinto leve e pouco taninoso ou um espumante jovem e frutado são as nossas sugestões.
Boas Escolhas:
Rosé seco e estruturado
Tinto leve e pouco taninoso
Espumante jovem e frutado
6.
Arroz de Polvo (Portugal)
É um dos grandes clássicos da gastronomia portuguesa. Depois de cozido, o polvo é incorporado num arroz preparado com parte da água da sua cozedura e temperado com alho, pimenta, cebola, tomate e louro. No momento de servir, é polvilhado com salsa fresca picada.
Se optar por um vinho rosé seco e encorpado, vai ser difícil errar. Um vinho tinto jovem e fresco, de taninos pouco pronunciados e sem estágio em barrica, é também uma ótima combinação.
Boas Escolhas:
Rosé seco e encorpado
Tinto jovem e fresco, com taninos suaves
Os Criativos
1.
Ceviche de Polvo
Depois de cozido e cortado em pedaços, o polvo é temperado com azeite e sumo de lima. Um toque de criatividade é sempre bem-vindo: manga, abacate ou gomos de laranja são muitas vezes adicionados a este prato simples, mas elegante.
Para acompanhar um ceviche com ingredientes tropicais, escolha um vinho branco leve, com notas de citrinos. Ele vai combinar lindamente e realçar a frescura e o sabor cítrico do tempero.
Boa Escolhas:
- Branco leve com notas de citrinos
2.
Caril de Polvo
Depois de cozido, o polvo é incorporado em leite de coco com diversas especiarias, como gengibre, açafrão, alho, malagueta, canela, pimenta e cravo. Servido com arroz branco, é um prato que pede um vinho fresco e frutado, capaz de equilibrar a picância e aliviar o palato.
Um espumante jovem e frutado, com algum açúcar residual, é a nossa primeira escolha. A acidez do espumante, combinada com a sua efervescência, equilibra na perfeição o calor do prato. Um branco frutado e acídulo é outra escolha que refresca o palato.
Boas Escolhas:
- Espumante jovem e frutado com algum açúcar residual
- Branco frutado e acídulo
Não se coíba de fazer as suas combinações gastronómicas.
E sempre que possível, privilegie espécies de polvo provenientes de pesca sustentável.