P étillant Naturel, comumente chamado de Pét Nat, é um método ancestral e natural de fazer espumantes em que o vinho é engarrafado antes da primeira e única fermentação estar completa.
Este processo leva à formação de dióxido de carbono a partir dos açucares naturais presentes no vinho transformando-se depois nas bolhas características destes vinhos.
1.
Uma Descoberta Acidental
A descoberta do Pét Nat terá ocorrido por um feliz acaso.
Os monges perceberam então que a fermentação alcoólica tinha parado devido ao frio e retomado mais tarde produzindo uma efervescência natural.
Depois desta descoberta acidental a técnica dos vinhos com bolhas foi aperfeiçoada pelos monges.
2. Como é que o Pét Nat se Distingue dos Espumantes Tradicionais?
O Pét Nat está frequentemente ligado ao movimento do vinho natural porque, como o nome sugere (“Nat” de natural), segue uma abordagem de intervenção mínima.
E, é chamado de ancestral por ter sido o primeiro método a ser utilizado para fazer vinho espumante.
Na vinificação de um Pét Nat a fermentação, processo em que as leveduras consomem os açucares e os transformam em álcool, é parada através da utilização de temperaturas geladas antes do engarrafamento.
Assim que este vinho é engarrafado a temperatura sobe e as leveduras voltam a ficar ativas continuando a consumir os açucares e a libertar dióxido de carbono que fica retido na garrafa e se transforma na efervescência e nas bolhas naturais destes vinhos.
Os Pét Nat são turvos pois os sedimentos ficam aprisionados na garrafa e não são retirados.
Não se preocupe, pois, estes sedimentos são constituídos por leveduras e partículas de uvas resultantes da fermentação. Não alteram em nada o sabor e dão o aspeto funky e irreverente tão apreciado.
3.
Porque é que o Pét Nat é tão apreciado?
Com um teor alcoólico baixo e um nível muito residual de açúcar têm aromas a frutas frescas e são feitos para serem consumidos jovens.
Podem ser brancos tintos ou rosés e podem ser de qualquer variedade de uva.
Quem experimenta simplesmente adora!
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