P
ara assinalar o Dia Internacional da Comida Picante, celebrado a 16 de janeiro, vamos partilhar algumas dicas e sugerir estilos de vinho para harmonizar com alguns dos mais icónicos pratos picantes da gastronomia internacional.
Dicas
1.
Opte por vinhos com baixo teor alcoólico para neutralizar a sensação de ardor. Quanto mais elevado for o teor alcoólico, mais adstringente será a perceção no palato, intensificando o picante.
2.
Escolha vinhos com baixo teor de taninos, pois estes amplificam a sensação de calor. Por essa razão, os vinhos brancos são frequentemente a melhor escolha, já que possuem poucos taninos ou nenhum.
3.
Vinhos com um ligeiro açúcar residual são sempre uma boa opção, pois equilibram a intensidade do picante.
4.
Prefira vinhos com boa acidez, que realçam o sabor do prato e, ao mesmo tempo, suavizam o ardor.
5.
Evite vinhos envelhecidos em madeira, pois as notas amadeiradas podem sobrepor-se aos sabores dos pratos picantes, reduzindo o seu brilho.
Um vinho leve, fresco, frutado e com elevada acidez será sempre uma excelente opção de harmonização. E se tiver dúvidas, saiba que um vinho espumante é um ótimo aliado: a sua efervescência e acidez natural ajudam a aliviar a sensação de ardor e a limpar o palato.
Agora, divirta-se e embarque connosco nesta viagem de sabores pelo mundo!
1.
Portugal – Francesinha
A famosa Francesinha nasceu no Porto e é um verdadeiro ícone da gastronomia portuguesa. Trata-se de uma sanduíche robusta, composta por duas fatias de pão de forma recheadas com carne de vaca ou porco, linguiça, salsicha e fiambre. É coberta com queijo derretido e envolvida num molho intenso e picante, resultando numa refeição irresistivelmente saborosa.
Tradicionalmente, os portuenses acompanham este prato com cerveja, mas sugerimos que experimente harmonizá-lo com um vinho da região do Vinho Verde. Leves, frescos, frutados e com uma acidez vibrante e crocante, estes vinhos são excelentes para equilibrar o calor e a riqueza da Francesinha.
2.
Coreia – kimchi
Os vegetais salgados e fermentados conhecidos como kimchi ainda não são muito populares no Ocidente, mas são essenciais na culinária coreana e a sua origem remonta a cerca de dois mil anos. Podem ser servidos como entrada ou acompanhamento de qualquer refeição.
Embora a couve seja o vegetal mais comum, o kimchi pode também incluir rabanete, aipo, cenoura, pepino, beringela, cebolinho, beterraba e rebentos de bambu. Os vegetais são fatiados, agrupados em molhos e marinados numa salmoura enriquecida com pasta de peixe, pimenta, alho, gengibre, açúcar e sal. O resultado é um prato com múltiplas camadas de sabor—picante, salgado, doce e azedo—difíceis de equilibrar.
Para harmonizar com o kimchi, sugerimos um Riesling, Pinot Gris ou Gewürztraminer. Estes vinhos possuem notas aromáticas e uma acidez bem integrada, ajudando a suavizar a intensidade e a complexidade deste prato coreano.
3. China – Dan Dan Noodles
Originário da província de Sichuan, este prato é um verdadeiro clássico da cozinha chinesa. Os noodles são servidos num molho picante à base de óleo de pimenta, legumes em conserva e, claro, a inconfundível pimenta de Sichuan. A finalização inclui carne de porco picada e crocante, flocos de amendoim e cebolinho, criando uma explosão de sabores e texturas.
Para suavizar e equilibrar esta intensa combinação, sugerimos um vinho rosé seco, frutado e com acidez vibrante. A frescura e a estrutura deste vinho harmonizam na perfeição com a cremosidade do caldo e o toque picante do prato.
4.
Índia – Butter Chicken
Butter Chicken, ou Murgh Makhani no original, é um dos pratos mais icónicos da cozinha indiana—e, sem dúvida, um dos mais populares do mundo. Trata-se de um caril de frango marinado em iogurte e uma rica combinação de especiarias, como coentros, garam masala, gengibre e cominho, entre outras.
Tradicionalmente, o frango é grelhado num tandoor, um forno cilíndrico de barro, antes de ser incorporado num molho incrivelmente cremoso à base de natas, tomate, manteiga e uma explosão de especiarias. O prato é servido com pão naan e pode ser finalizado com mais manteiga, coentros frescos ou malaguetas verdes.
Para acompanhar esta iguaria rica e condimentada, sugerimos um vinho da casta Gewürztraminer. Com o seu perfil aromático, notas florais e um ligeiro toque adocicado, equilibra na perfeição a intensidade dos temperos e a cremosidade do molho.
5.
Jamaica – Camarões Apimentados
Na Jamaica, os camarões apimentados são uma das comidas de rua mais populares, caracterizando-se pelas suas múltiplas camadas de sabor. Cozinhados numa frigideira com alho, pimenta picante, manteiga e tomilho, absorvem todos estes aromas e especiarias, resultando num prato intenso e irresistível.
Para uma harmonização clássica, sugerimos um Sauvignon Blanc ou um Grenache Blanc, ambos excelentes opções para equilibrar pratos picantes e amanteigados.
Outra boa escolha é um Arinto da região de Lisboa—com a sua mineralidade e acidez vibrante, além de notas frescas de maçã verde, lima e limão, harmoniza lindamente com a intensidade e o calor deste prato jamaicano.
6.
Japão – Ramen
Este caldo cristalino, extremamente saboroso, é um dos mais populares do Japão. Preparado a partir de ossos de animais, vegetais ou marisco seco, é fervido lentamente com alho, gengibre, cogumelos e molho de soja, resultando num caldo rico e aromático.
É tradicionalmente servido com frango, porco, ovo, algas, dashi, cebolinho e outros ingredientes, criando um prato repleto de sabor e diferentes níveis de picante. Existem inúmeras variações, e cada pessoa ou restaurante tem a sua própria versão.
O alho e o gengibre presentes no caldo pedem um vinho com boa acidez para equilibrar os sabores intensos. Sugerimos um Verdelho dos Açores, cuja acidez vibrante, mineralidade e salinidade harmonizam muito bem com este prato.
Outra boa combinação é um Chenin Blanc – fresco, com notas florais e herbáceas complementa na perfeição os aromas e especiarias do caldo.
7.
México – Chili com Carne
Este famoso estufado, que combina carne de vaca, feijão, especiarias e malagueta, tem origem no México, mas é agora replicado em várias partes do mundo.
Para harmonizar, sugerimos um Alvarinho leve, fresco e perfumado, que combina na perfeição com a intensidade e o picante deste prato.
Se for um aficionado por vinhos tintos, experimente um vinho com taninos mais suaves, como um Pinot Noir, Merlot ou um Zinfandel. Estes vinhos têm a estrutura necessária para equilibrar o calor do chili sem sobrecarregar o palato.
8.
Sri Lanka – Caril de Caranguejo
Este prato tradicional do Sri Lanka é uma verdadeira delícia. Servido com arroz e pão naan, é preparado com leite de coco, folhas de caril, coco ralado, lima, pimento vermelho, gengibre, chalota, alho e uma mistura de especiarias como canela, curcuma e sementes de feno-grego.
Para harmonizar com este prato aromático e rico, sugerimos um vinho espumante brut nature. A leveza, efervescência e frescura deste vinho criam uma combinação sublime com os sabores intensos e exóticos do caril.
9.
Tailândia – Caril Vermelho
Embora seja picante, este popular prato tailandês tem um carácter fresco e cremoso. O caldo é preparado com pasta de caril vermelho, leite de coco e vegetais, e pode ser combinado com carne, marisco ou tofu, sendo servido sobre arroz simples.
Um Riesling é sempre uma excelente escolha. Com o seu carácter exótico e cítrico e uma mineralidade bem presente, equilibra lindamente a intensidade do prato.
Um espumante rosé, fresco e frutado, também pode ser uma ótima opção para complementar este caril.
10. Vietname – Pho
O Pho é o prato nacional do Vietname: uma sopa de noodles simples, mas complexa e saborosa, que por si só constitui uma refeição completa.
A base do prato é um caldo de galinha ou carne, com fatias finas de carne, e é coberto com ervas frescas e especiarias—algumas servidas à parte, como rebentos de feijão, lima azeda, cebolinho, folhas de coentro e Sriracha picante, que acrescentam camadas vibrantes de sabor e elevam ainda mais a intensidade do prato quente e reconfortante.
Dizem que não há duas tigelas de Pho iguais, pois existem inúmeras variações deste prato. Para harmonizar, sugerimos um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia. Com aromas exuberantes de fruta tropical e notas herbáceas, este vinho vai complementar maravilhosamente o caldo delicioso e intenso do Pho.